如果用一种味道代表菲律宾，那一定是酸......
酸味，不仅是菲国美食的核心，也是大多数东南亚菜离不开的主旋律。
提到酸，不禁想起了商场里冰爽酸涩的青芒果沙冰（Green Mongo Shake），那是酸到闭眼加耸肩的不可思议......
如果有机会，一定要尝一尝！
醋（Vinegar），作为酸味的代表，可用于腌制食材、做泡菜和炖菜，也可作为油炸食物最后的蘸料。
菲律宾最受欢迎的
几种本地醋：
SUKANG PUTI 白醋
一种蒸馏醋，在菲律宾最为普通的醋，价格低廉。
SUKANG ILOKO 甘蔗醋
甘蔗醋由发酵的甘蔗糖浆制成，味道温和，呈淡琥珀色。尽管如此，它并没有残留的糖分，因此也不会比其它醋更甜。
SUKANG NIYOG 椰子水醋
由成熟的椰子水发酵而成，是一种微甜味的混浊白醋。
SUKANG TUBA 椰子棕榈醋
从椰子树上采集的汁液，经过发酵制成的金色酒精饮品（lambanog），非常酸，被称为「苏康吐巴」。
SUKANG PAOMBONG 棕榈醋
由尼帕棕榈树汁液发酵而成，是一种轻微混浊的白醋。
还有一种优秀的调味剂和主要酸味来源，它承载着菲律宾人民太多的骄傲和欢乐。
Kalamansi Native citrus
卡拉曼西柑橘
这种原产于菲律宾的绿色圆形小水果，是橘子和柠檬的杂交产物，体积虽小，却能释放大量的果汁（和种子）。
它最最重要的角色是在食物即将送入口中的最后一分钟，被挤压，汁水浸润食物，沾染那最后的酸爽。
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