谢霆锋东北吃大鹅，满头白发脸不垮，说锅包肉像肉排、鹅脖子最嫩

IOCOscar6 · 11 小时前

零下二十度的哈尔滨，谢霆锋突然出现，只为一锅热气腾腾的大鹅。
第二天清晨，当地气象台的实时温度还停在-22℃。机场出口风像刀子，谢霆锋却在保镖簇拥下慢悠悠地拉开羽绒服帽子，露出半截被呼出的白雾包围的笑。他不是来开演唱会，也不是拍动作戏，而是来“摸底”东北的铁锅炖——给自己的美食品牌找灵感。熟悉《锋味》的人都知道，这是他筛选新菜品前的固定仪式：亲自落地、亲自开吃。

进入老道外一家开了二十多年的锅台店，他先被门口两米高的铜油罐吓了一跳。老板笑说那是用过八年的老油，天天过滤，味道会越熬越香。“这就像熟成牛排，”谢霆锋点点头，“味道靠时间养出来。”

包房就在二楼。宽大的木门一关，地热加铁锅双重加持，手机温度计从零下瞬间飙到二十八度。他脱掉了金黄色冲锋衣，只剩一件半拉链羊毛衫；鼻尖冒汗，镜头却捕捉到几根银白头发。

他今年四十五，却依旧保持着流畅下颌线；岁月只把黑发染浅，却拿他皮肤毫无办法。

锅嵌在原木圆桌中央，边缘漆黑发亮，是师傅常年用铁勺刮出来的光。鹅块被豪迈地倒进去，足足三斤半，连脖子和翅尖都没拆。谢霆锋拍拍手，大声感叹这身段比他在港岛熟悉的烧鹅“壮”太多。

炖料随后上桌：土豆切成半块手机那么大，豆角像长鞭，宽粉卷成厚扁带，旁边一碟子泡姜、一碟子野山椒。东北人说话嫌慢，干脆把盐和酱油倒进锅里一次性调味；火势噗地升起，白汽遮住镜头。

等待二十分钟的间隙，他没闲着。掀盖、闻味、侧身驻足，对着摄影师解释铁锅受热面宽、对流强，胶原蛋白能迅速融出；他说这叫“锅气带汗”，是大火煮沸后水蒸气在锅盖内凝结再回流的结果，能让肉纤维更松软。

这其实是一种近似“Confined Braising”的技术，中国厨子几百年前就会玩。

期间有粉丝递上玩偶熊，他单手接过，另一只手却在锅边比画如何分层放菜——先鹅后块根，再蔬菜，最后粉条。理由是：蛋白质先脱水，淀粉晚进锅防止糊底。说得跟开研讨会似的，东北大哥在旁点头称是。

鹅肉翻滚时，室内飘满肉香。谢霆锋举起一块鹅脖，示意摄影机跟焦。“这里最嫩，因为肌纤维细、脂肪包裹多，受热后质地软弹。”说完，一口咬下，烫得直皱眉，却还是竖起大拇指。

他接着品土豆。东北粉质薯块煮到筷子一戳就散，和他在香港常用的荷兰黄心薯口感完全两码事。“像在吃炖栗子，”他说，“淀粉链断得彻底，糯得厉害。”

豆角更夸张，一根竟比他前臂还长。原产地五常，当地昼夜温差大，植株疯长，纤维粗却不柴。谢霆锋把它掰成三截，扔回锅里，一脸孩子般的惊奇。

此时他想到的并不是镜头，而是菜单：如何把这么豪放的食材塞进港式叻沙的碗里？

吃到锅包肉时，节目组全体惊呼。传统锅包肉片厚八毫米，这家店的像一块排骨排。谢霆锋夹起摇一摇，面衣发出清脆声。“泡打粉的比例大概一比一百二十，”他猜，对厨师说要是改成气泡水能更轻盈。

哈尔滨的粉丝原本怕他吃不惯，没想到他连蘸蒜泥的小料都刮得干干净净。饭后他悄悄买单，一桌子人的消费折合不到港币三百，却让在场的学生粉丝省下一周生活费。

外头夜风继续呼啸，他戴上灰帽，背起那只Gucci迷你挎包，和门口等候的粉丝合影。有人喊哥你头发白了，他笑说拍戏常熬夜，“白点更省打光”。
谢贤年轻时挥金如土，如今靠儿子生活费；谢霆锋却把拍戏赚到的钱一部分砸进餐饮，做起冷链、调味包、预制菜，去年营收已破十亿港币。
晚上他赶去论坛分享。别人讨论流量，他只聊食材溯源、冷冻锁鲜曲线和配送算法。主持人半开玩笑说你到底是歌手还是工程师，他摊手：都做，但厨房给我安全感。
从零下到热锅，从城市烟火到资本布局，这趟短暂的东北之旅，被他当成一次田野调查。一只大鹅、几根豆角、一些来自极寒的土豆，也许就会变成下一季《锋味》里的主菜。
离店前他回头瞄了那口黑锅，像演员谢幕前最后一次看舞台。要是明年你在便利店打开一份“锋味铁锅炖真空盅”，别惊讶。因为灵感就在这顿宵夜里被他偷走了。

内容来源于51吃瓜网友投稿

		自动登录	找回密码
密码			立即注册